Хліб на соді

Що робити, коли ламається (рветься, дреться, псується) річ, до якої ви звикли? Є два варіани: ремонтувати або викинути. І якраз тепер настав час переглянути своє ставлення до цієї речі. Чи воно дійсно потрібне? Може треба купити таке саме нове? А може воно не таке уже і класне? Чи може насправді воно не потрібне? А треба щось зовсім інше?
Коли у нас поламалась помудомийка BОSCH і вона уже не підлягала ремонту, ми купили нову: майже таку саму (ну може трохи кращу). Аж тут важка участь спіткала хлібопічку: уже втретє поламалось відерце для хліба. Купувати четверте?
Поки думаю. І поки  я без хліба і булочок. Не подобаються мені дріжді (почитайте з чого їх роблять: "технические требования"). А до закваски я ще не набралась терпіння. На разі компромісом став ірландський хліб на соді, який печу дуже часто. Мої діти його дуже люблять і лагідно називають кексом.

Літературна їжа

Ідея спекти булочки з корицею виникла, коли минулого року наш старший син Юрко претензійним тоном заявив: «У ваших булочках мало кориці!». Насправді у моїх булочок взагалі не було кориці, але прочитавши втретє пригоди Карлсона, Юрко на кожному кроці сипав цитатами з книжки.

Рецепт стягнули з нету (може кому придасться, але перепрошую, на іноземній мові і цукру в корицю давайте менше). Хлібопічка як завжди справилася з тістом. Булочки вдалися і щезли ніби за участю справжнього Карлсона. Дві, що лишилися ми вирішили сфоткати для історії, але поки тривав процес зйомки, на наш натюрморт також хтось почав зазіхати.

Тепер це наші улюблені булочки. Але печу рідко, бо велика ціна того солодкого задоволення.

Ти ж моя пательня!

Набридло їсти тефлон. 

Поміняла енну тефальку на двокілограмовий фірмовий чавун. А що, нормально.

 Аргументи за:
1)     екологічно (їсти тефлон шкідливо);
2)     надійно (біокераміка при першому ж перегріві дає мікротріщини і їжа починає прилипати; тефлонове покриття також поступово псується);
3)     економічно (була дорогуща, але довговічна з гарантією 25 років!);
4)     корисно (додаткове джерело надходження заліза у організм – то не жарт)

Аргументи проти:

1)      вага (трохи важко перевертати млинці);

2)      їжу класти на розігріту пательню (після тефлону треба звикнути);

3)      без олії, кажуть, не вийде

Мені підійшло. Смажену їжу їмо не так часто.  Ну і, як на мене, краще качати мʼязи чавуном, ніж їсти тефлон або мучитися з біокерамікою.

Зачаровані цукром?

Ви колись здавали стандартний аналіз крові на цукор? А тепер уявіть собі, що одного разу ви приходите за результатом, а тут оп – 6,01 при нормі 4,11–5,89. Що за фігня? Точно помилка – подумаєте. Тоді вам скажуть піти здати аналіз на глікований гемоглобін, який покаже середній вміст цукру в крові за останніх три місяці. Ну здали. В іншій лабораторії.  Результат – 6,02 при тій же нормі 4,8-5,9. І от тут вже вам прийдеться йти до ендокринолога, бо така ситуація називається «переддіабетичний стан». Тепер ви вирішуєте, що все – пора «замінати» з солодким. І от за два тижні ви нарешті доходите таки до ендокринолога і результат вашої глюкози – 3,4 (пам'ятаєте норму – 4,11-5,89 ?). Цукор у вас понижений і вас питають в лабораторії: вам не погано? А висновок лікаря звучить так: загалом з цурками у вас все нормально.

Це не вигадана страшилка з щасливим кінцем. Це моя історія. З вами таке, звичайно, статися не може. Ви думаєте я їла цукор ложками? Зовсім ні. Цукерок, печива і шоколаду практично не вживаю. Чай пʼю без цукру, а каву і солодку газ-бульку не п'ю взагалі. Тоді чому? А тому, що літо – це пора ягід та фруктів, які містять фруктозу – найшкідливіший з цукрів. Але самі вони не дали б такий результат. З чим ми їмо ягоди? – з цукром, а з чим каші? – з медом, який є по-суті тим самим цукром. А булочку з медом любите? Ну ще додамо всякі млинці, налисники, сирники і т.п.

Мені запам'яталась стаття «Зачаровані цукром (усе не так і солодко)» у National Geographic Ukraine. О, там ціла історія про те, як наше суспільство докотилося до цукрового рабства.

Знаєте в чому наша проблема? Ми прагнемо задоволення. Як пише NGU, «коли цукор потрапляє в кров він подразнює ті самі рецептори задоволення у мозку, що героїн і кокаїн. Будь-яка смачна їжа має таку дію – тому вона й смачна! – але цукор дає найвиразніший ефект. І  цьому сенсі він є справді наркотиком, що викликає звикання». А забагато цукру – шлях до діабету, проблем з високим тиском і серцем.

То що, його не їсти зовсім? Складно регулярно вживати наркотик малими дозами? А якщо настрій поганий… А якщо все дістало…  Ну але ж ви знаєте, що не треба «заливати» проблеми алкоголем, ну то його і цукром заїдати не треба. До речі, це і не допоможе, а лише посилить депресивний стан.

Норма? За рекомендаціями Американської асоціації серця це 6 і 9 ч. л. цукру в день для дорослих жінки та чоловіка відповідно (чоловікам не пощастило більше, це просто відсоток від щоденної норми калорій), включаючи доданий цукор в їжі, тобто солодощах і солодких напоях. У підрахунок не входить цукор у фруктах і молочних продуктах.

Солодке життя - це не життя з солодощами.

Справжній шоколад

Справжній натуральний чорний шоколад має складатись лише з трьох інгредієнтів: справжнього тертого какао, какао-масло та цукру/меду. Для отримання молочного шоколаду до основних інгредієнтів додаються вершки. Порівняйте зі складом будь-якої магазинної шоколадки і ви зрозумієте, якими беками і Е-ками нас годують шоколадні фабрики.

Справжній шоколад можна зробити самому, якщо дістати два перші інгредієнти зі списку (що в принципі цілком реально). Терте какао, до речі, то не какао-порошок з магазину, яке насправді є макухою (жмихом), що з нього вичавили усе масло. Згадані інгредієнти треба тільки розплавити на водяній бані і дати загуснути в холодильнику (у мене силіконова форма з сердечками). Натуральний шоколад ледь тане в руках, але смак просто неперевершений.

Солодкий відпочинок

Відпочинок в Карпатах має свої переваги. Чисте свіже повітря, гірські краєвиди, козяче молоко і ягоди. Ягоди тут впродовж цілого літа. Після суниць з’являються чорниці (які тягнуться мало не до початку вересня!), потім малина, за нею ожина і ґоґодзі (те саме, що брусниця). Пора морозити літо.  І прийшов час варити варення – домашній натуральний продукт.

Солодкий запах малинового варення наповнює дім, а діти вправляються у графічному дизайні, виготовляючи етикетки. Разом з солодким варенням привезу до Львова солодкі спогади.

Заморозити літо

Цьогорічна довга зима таки скінчилася. І сьогодні у тридцятиградусну спеку той квітневий сніг видається не більш реальним як призабутий сон. Через пів року, очікуючи Різдва, таким самим далеким і нереальним буде видаватися і цьогорічне літо, разом з його сонцем і теплом. Як сувенір з цього літа я заберу у зиму заморожені ягоди. Я вже зараз уявляю суничний кокель у січні і   полуничний тортик на дитячі день народження у жовтні та квітні, чорниці у зимовій вівсяній каші і перетерте з цукром чорнопорічкове пюре до весняних млинців. З початком ягідного сезону! 

Домашній

Йогурт, як і хліб, є ще одним домашнім продуктом з категорії «це просто». Адже, для того, щоб зробити йогурт потрібно мати: йогуртницю (для зручності), молоко і закваску. Цей йогурт не тільки, як кажуть в рекламі, «смакує по-домашньому», він і є домашній, а це означає, що він натуральний, корисний і смачний. А ще без Е (і інших синтетичних А, Б, В, Г, Д)-додатків. Бачите на фотографії особнячок з червоним дахом? Так от, між домашнім і магазинним йогуртом така ж різниця як між цегляним будиночком, який господар дбайливо побудував для себе і зведеною з дешевих будівельних матеріалів сумнівної якості та, що не виключено, можливої шкідливості дев'ятиповерхівкою.

Без ляторів

Якщо навчитися пекти хліб у хлібопічці, можна ускладнити собі завдання і спекти булочки. Приготувати тісто – це робота хлібопічки, моя – лише сформувати булочки та відправити їх пектися. Коли витягаю з духовки пахучі, рум'яні, щедро посипані маком, сезамом, льоном чи насінням булочки, щоразу тішуся, як і мої малі діти.

Навіщо завдавати собі зайвого клопоту? Бо це дійсно смачно. А ще, щоб отримати справжній якісний продукт з муки, води/молока, дріжджів, олії, солі та цукру.

Пам'ятаєте склад булочок типу «по 3 копійки» виробництва«Хлібна хата»? Там маргарин з дешевої і шкідливої тропічної (тобто пальмової) олії, а ще стабілізатори, емульгатори, регулятори і інші лятори. Не хочу їсти лятори, хочу просто булочки.

Екологія життя

Це етикетка булочок типу «по три копійки» виробництва «Хлібна хата». І хоча іміджевий салоган компанії стверджує, що вони «створені природою», склад продукту свідчить зовсім про протилежне. Тут і маргарин, що посідає п’яте місце у рейтингу шкідливих продуктів і найрізноманітніші синтетичні «Е»-додатки. Ви думаєте хліб та булочки без етикеток мають кращий склад? А ви читали склад крекерів, печива та іншої магазинної випічки?

Наші люди на загал,  і особливо молодь, не дуже перебірливі в їжі. Більшість не читає етикеток. Вони звикли довіряти. Вони, як діти, усе ще вірять, що хтось старший-крутіший-розумніший, який все контролює, про них обов'язково подбає. З віком приходить усвідомлення, що той «хтось» не існує, і на базарі вам можуть продати нітратну редьку, а в супермаркеті підсунути Е 240 в яскравій кольоровій упаковці.

Може вивчення «Екології» слід би було починати з екології людського життя? 

Насправді це просто

Ми вже давно звикли: щоб мати хліб треба «збігати за батоном» (або половинкою чорного, або булочками) в магазин (чи у кіоск, чи в супермаркет).  Насправді, купити хліб – не єдиний спосіб його отримати. Можна спекти самому.

Досі пам'ятаю відчуття, коли витягнула з хлібопічки свій перший хліб. Я стояла і дивилась на нього як на справжнє чудо.

Дуже часто ми схильні недооцінювати завдання, які ставимо перед собою, але інколи те, що здається надзвичайно складним  виявляється  просто елементарним.